Autoconstruction d'une cave à fromage / système de refroidissement

[Chloe.G]

Contexte : En Centre Bretagne, Anne-Laure et Fabien élèvent des poules de race Coucou de Rennes et 8 vaches laitières. Les vaches sont conduites en monotraite et vêlage groupé sur 15 ha. Le lait est transformé sur la ferme. Les divers produits laitiers sont ensuite vendus sur les marchés et dans un magasin de producteurs.

Construction :
– Enduit chaux-chanvre sur les murs et au plafond
– Système de refroidissement avec un circuit fermé d’eau :
Tuyaux en zinc
Refroidisseur d’eau de boulangerie de 140L
Circulateur eau chaude / eau froide (230 V - 15 Hz)

Schéma et photos annotées du système de refroidissement de la cave.

Schema cave.png (1.03 Mio) Consulté 416 fois

Photo annotée du système de refroidissement d'eau

Photo annotee 2.png (1.05 Mio) Consulté 416 fois

Photo annotée de la cave et son système de refroidissement

Photos annotees cave.png (563.53 Kio) Consulté 416 fois

Améliorations effectuées :
– Ajout de radiateurs en fonte car les tuyaux en zinc n’étaient pas suffisants.
– Ajout d’un pare-pluie pour éviter que les gouttes qui se forment par condensation n’éclaboussent les fromages.

Photo de l'un des radiateurs en fonte ajoutés dans la cave

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Si c’était à refaire :
– Ajout d’un grillage au plafond pour éviter que l’enduit chaux-chanvre ne s’effrite
Coût :
– Environ 1 000€ pour l’ensemble du système de refroidissement

Autre autoconstruction présente sur la ferme :
Récupération du petit lait : https://communspaysans.org/forum/viewto ... f838dbe1fb

[Chloe.G]

Contexte : La Ferme de la Prioulais, ferme collective de 4 associé.es dans les Côtes d’Armor élève des vaches laitières de race Bretonne Pie Noir, une soixantaine de brebis Lacaune et produit également des légumes. Les 8 vaches sont principalement conduites en bitraite contrairement aux brebis traitent qu’une seule fois par jour. L’ensemble du lait est transformé sur la ferme. Les légumes et les produits laitiers sont notamment vendus lors d’une vente à la ferme hebdomadaire.

La cave présente sur la ferme est faite en panneau sandwich de 100 mm. Pour refroidir la cave de la fromagerie, des tuyaux souples en PVC parcourent les murs de la cave. Ces tuyaux sont alimentés en eau froide. Cette eau est refroidie par un tank à lait de 300L situé au-dessus de la cave. Lors des fortes chaleurs de cet été, les tuyaux présents ne suffisaient pas pour maintenir une température convenable, le linéaire de tuyau multicouche a donc été doublé.

Photo annotée de l'extérieur de la cave

Schéma 1(42).png (253.73 Kio) Consulté 88 fois

Photo de l'intérieur de la cave.

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Photo de l'intérieur de la cave.

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Autres autoconstructions présentes sur la ferme :
- Autoconstruction d'un râtelier double pour élevage ovin viewtopic.php?t=5137
- Autoconstruction d'une auge pour distribuer des céréales aux brebis https://forum.communspaysans.org/viewtopic.php?t=5138
- Autoconstruction d'un pont-levis entre le quai de traite et l'aire paillée viewtopic.php?t=5139

[Chloe.G]

Contexte : Le GAEC de la Rousselière, en Loire Atlantique, est une ferme collective labellisée agriculture biologique. La ferme élève des vaches laitières et des porcs et cultive des céréales. Une partie du lait, collecté lors de la monotraite, est transformé à la ferme en divers fromages. Les céréales sont quant à elles utilisées pour produire des pains et brioches.

Les caves fromagères présentes sur la ferme sont refroidies par un circuit d’eau fermé. L’eau est refroidie par un ancien tank à lait. L’eau froide sort du tank à lait par une vanne passe paroi, traverse un circulateur puis circule dans un tuyau multicouche. A l’extérieur de la cave, le tuyau multicouche est isolé pour limiter la condensation. A l’intérieur des caves, le tuyau multicouche est fixé verticalement sur les murs grâce à 3 rangées de clips. Le tuyau forme alors un serpentin dans la cave. Une fois que l’eau a circulé dans le serpentin, elle retourne au tank à lait pour être refroidie.

Photo annotée du tank à lait.

Schéma 2(56).png (536.98 Kio) Consulté 83 fois

Photo annotée d'un mur de la cave recouvert par le serpentin du tuyau multicouche.

Schéma 2(57).png (469.92 Kio) Consulté 83 fois

Autres autoconstructions présentes sur la ferme :
- Aménagement d'une cellule à grains pour remplir des big bag https://forum.communspaysans.org/viewtopic.php?t=5145
- Autoconstruction d'une presse à fromages https://forum.communspaysans.org/viewt ... 828#p8828
- Aménagement d'une auge pour l'élevage de porcs en plein aire https://forum.communspaysans.org/viewtopic.php?t=5146

Avantages des tuyaux multicouches :
- son prix, plus abordable que le cuivre par exemple,
- sa souplesse facilite son installation
- les raccords sont plus simples que pour des tuyaux en cuivre nécessitant de la soudure